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日志

 
 

引用 【转载】实拍:四川民间传统美食——九大碗   

2015-01-08 15:44:13|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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实拍:四川民间美食——九大碗 - 边走边拍 - 边走边拍,发现生活之美!!

 

在四川农村常常可以看到这么一幅景象:数十上百人聚在一处,在一阵鞭炮响后,于漫天青烟中按男女的区别,辈分的高低,分散坐于一张张八仙桌旁,伸箸畅食,举杯畅饮。不远的地方,随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼,热气腾藤,简易的案板上堆满菜肴、餐具。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀,一碗碗菜流水一样的端上桌子,主人家不停的招呼客人说人手少,菜不好,大家多多原谅……

 

正宗的四川九大碗就是以这种砖头砌的土灶,竹制的蒸笼来蒸煮美食!小时候,在那个物资匮乏的年代,能吃顿九大碗,那是非常解馋的事,在我们四川当地也叫打牙祭。

 

实拍:四川民间美食——九大碗 - 边走边拍 - 边走边拍,发现生活之美!!

 

 

在重庆市永川区松溉古镇(重庆在直辖前也是属于四川的,而且永川和现在的四川泸州接壤)当地农村也流行吃九大碗,所以在松溉还可以吃到正宗的四川九大碗;

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在四川农村,不论是生周满十(生,指生孩子,做红蛋酒;周,指小孩满周岁;满十,指过整十岁生日,如六十、七十、八十大寿。),还是红白喜事(红喜,指结婚嫁娶;白席,指死人办丧事。),或者新春年酒,清明会,打火炮(修房、开业、买车、考上大学等喜庆之事,亲朋好友、左邻右舍要买来火炮庆贺。)、拜师出师、过继儿女等,其筵席基本都要做九个碗;

 

在上正菜(九大碗)之前,一般要先上些凉菜,糖果花生瓜子之类的,各地菜品稍有不同;

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九大碗的内容,一般以农家现成的鸡鸭鱼肉蛋等,加上时令蔬菜,做成四川的家常菜肴,九大碗是起码的标准;当然也有穷人家放七碗,或者有钱人家放十一碗的;各地菜品稍有不同,但是一般都少不了头碗,鸡,鸭,鱼,膀等;
四川人习惯称这种宴席为坝坝筵,流水席,九大碗,九个碗,九斗碗等,菜品以蒸菜为主;所以高高的蒸笼就是办九大碗的标志了。
 
 
要从高高的蒸笼里取出滚烫的蒸菜也是个技术活,先要在案板上搭上櫈子,用凉水打湿双手,然后徒手将滚烫的蒸菜按上菜顺序一个个取出;
 
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第一道菜叫:头碗,用猪瘦肉上浆油酥后切片再蒸,四川当地也叫酥肉;倒掉多余的蒸汽水,再冒上鲜汤,撒些葱花,立刻香气扑鼻;
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第二:丸子;
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第三:鱼,不同地方做法稍有不同,但是鱼是少不了的,只是做法不一样罢了;
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第四:蒸笼笼;
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第五:鸡;
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第六:鸭;
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第七:烧白;我的最爱!呵呵
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第八:膀;肥而不腻,入口即化;
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第九:夹沙肉;肉片中间破开而不断,使其皮子相连,中间夹红豆沙,糯米打底,上笼蒸火巴,取出扣于盘中,撒上白糖即可;
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TIPS:
1. 交通:在重庆陈家坪汽车站坐到永川客运中心的汽车(票价30元,全高速,大约需1小时多点);然后在永川客运中心坐到松溉的车(票价10元,一级公路,但是因路上经常上下客,所以也需1小时左右);
 
2. 松溉古镇,不要门票;这字“溉”读 jì;
 
3. 在松溉古镇罗家祠堂,可以吃到九大碗,但是需提前一天预订;

 

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