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日志

 
 

【转载】日本东西—大阪拉面大比拼  

2014-08-24 17:09:37|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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日本东西—大阪拉面大比拼 - 星光彩绘 - Not Lonely Planet

日本是拥有米其林餐厅最多的国家,他们的职人精神造就了精美的菜肴和迷人的用餐环境,日本料理便很自然的以高档作为基调。然而在日本游走一下,会发现其实日本人的饮食文化之中反而是一些平民化的食物更佳引人留连忘返,首先是因为日本高质量有保障的优秀食材,蔬菜有浓郁的蔬菜味儿,肉有浓郁的肉味儿(这点和现在的我国差别明显);另外也因为日本的职人精神其实不分贵贱,把小事做好的信念存在于每个不起眼的小饭馆之中,其中最杰出的代表便是“日本拉面”。

日本东西—大阪拉面大比拼 - 星光彩绘 - Not Lonely Planet

大阪是日本的美食之都,自然也就能找到日本最好的(或者说最出名的)拉面,虽然几千家拉面店看起来让人难以找到头绪,不过只要能确定自己喜爱的口味,稍微借助一下日本的点评体系就可以找到著名但隐蔽的小店。如果还觉得麻烦,大可以直接到餐厅最集中的心斋桥“道顿崛”随便转转,几家很著名的拉面都能找到。尤其是大部分拉面品牌都是24小时不间断营业,因此不如避开用餐店的高峰期,夜里逛完街之后可以找一间来小憩一番。

道顿崛阵势最大,看着最唬人的是“金龙拉面”,店头招牌上挂着巨大的立体龙模型,在那里吃饭的络绎不绝,露天座位看上去很有日本传统拉面的风情,这样中国元素的店头设计让中国游客很有尝试的冲动。最后我也没忍住去试了一碗结果发现这是我在大阪吃到的最难吃的拉面,尽管网络上有不少夸赞这家拉面的,但我不得不说这家吃起来不太像日本拉面。汤味道偏咸(日本拉面都咸,但这家格外咸)而且没有浓香的感觉,拉面里使用的蔬菜好像是半生的漂在油花儿上感觉有点涩味并油腻,总体味道有些像是家里煮的方便面,加上店里的所有伙计清一色都是中国人,用很大声的中文唠叨不停,我谢谢你们日本人是听不懂但这儿还有中国游客呢好吧?我得承认对金龙的不良印象一部分是源于我当时并没有饿到七魂出窍,但是比起真正出名的几家日本全国连锁来,它确实不是个好的选择。

日本东西—大阪拉面大比拼 - 星光彩绘 - Not Lonely Planet

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经历了金龙拉面之后,我打算找到大阪风评最好的拉面,绝大部分人都推荐了“一蘭”。我吃了两次一蘭拉面,第一次是在梅田,后来是在心斋桥,没花太大力气就找到了,这是因为它家的招牌虽然不是很夸张,但实在是很显眼,红通通的店面在晚上很远就可以看到。而且心斋桥的那家店面位置实在是太过显眼了,从心斋桥步行街沿着河走个几十米就可以看到了。

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“一蘭”到底是个名声如何的拉面店呢?我在查资料的时候注意到,它在香港铜锣湾开的分店刚刚打破了日夜连续排队190小时的纪录,论知名度恐怕没有哪家日本拉面能与之匹敌。但我很惊讶这样著名的店在日本居然不用排队,这几天的日本长假使得我基本上每顿饭都要等上一会儿,而日本人对排队的热爱也非常让我不解,就连卖爆米花的摊位都能排上百人,但恰恰一蘭两次都没有让我等待一分钟。

进屋后看到店里均只有一个服务员十分让人惊讶,入座之后才明白是怎么回事,原来这家店的特色是把食客座的吧台分成一个个的小格子,每个格子跟前有一个小窗户,做面的工作人员就在小窗户里的空间里为大家服务。我猜想这么设计大概是在不增加营业面积的前提下,使得食客感觉店内更佳整洁且有新鲜感,而隔板则让不认识的人只见不用看到彼此龇牙咧嘴的吃相,更不会出现面汤到处飞溅的尴尬情况。另外一蘭的厕所也有颇有趣味的小设置,在墙上安置有十二星座的卫生纸,不知道有多少人会专门挑选自己星座的手纸来用。

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日本的大部分拉面店都采用自动售货机点单,一蘭的自动售货机也是通红通红的样子十分可爱,当然这里仅仅是最初步的点菜,落座之后还可以对自己的拉面进行更详尽细致的调整。拿着售货机的面票入座后开始勾选面的口味,注意梅田那家一蘭里没有中文菜单,因此在调整面的口味时会有些困难,而道顿崛的店考虑到游客众多的因素特意印制了中文选单实在是很贴心。由于在梅田的语言问题,我勾选的大多是中庸的选项,后来发现其实极端一些的口味更和我的喜好。“厚重口味”“很油腻”“大蒜一整片”都是不用增加费用以内的最高选项,至于特制的辣椒汁我仅仅稍作尝试。如果加100円可以把辣椒加到20倍份量(据说最高是200倍),据说那样整碗面都会被辣椒油覆盖。

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把菜单、饭票放在桌面上写有“替玉”的小装置上,然后按上面的铃铛按钮,过不了几秒就会有只手从窗口里伸出来把东西都拿走。“替玉”的意思就是追加的面条,如果需要追加任何东西的话只要连同钱和新填好的“追加单”放在那里就可以了,这个过程第一次见到的时候感觉很幽默,特意等着手伸出来送面拿钱的时候抓拍。

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知名的拉面果然名不虚传,第二次点的那碗“很油腻”的拉面成为了我三次日本之行中品尝的最好吃的拉面。一蘭专注于豚骨拉面,因此只有这一种汤底可以选择,这种拉面的特点是肉味浓重,碗间飘着油花儿,实在是很适合我的口味。不过对于对肉味有些敏感的人来说,也许豚骨拉面并不是最好的选择,好吃不好吃是见仁见智的事情。

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可以借一蘭来说说有关日本拉面的传统。日本拉面从口味上来讲大概可以分为“酱油味”、“豚骨味”、“盐味”、“味噌味”四种口味,一蘭的拉面就是“豚骨味”,这种口味应该是发源于九州久留米市,当然同在九州的“博多拉面”后来与“喜多方拉面”、“札幌拉面”被称为日本三大著名拉面,因此九州拉面一般来说就被流传更广泛的“博多拉面”一统江湖成为代名词了。

一蘭的标志上写着“昭和35年创业”,这意味着它开店的时间仅仅比1942年的福冈第一家“博多拉面”店晚18年而已,因此确实算是十分具有传统意味的拉面品牌了。相对于中国悠久的吃面历史与花样繁多的制作方式,日本其实相对单一且年代较短,那是因为日本拉面其实是从中国流传过去的。明治时代日本打开了中国的商路,使得很多中国人远赴日本寻求商机,于20世纪初把“切面”带到了日本并大受欢迎,从而慢慢的发展成为了今天的“日本拉面”,由此也就可以理解为什么“日本拉面”不是像中国那样是拉制出来的而是不折不扣的“切面”。

日本大部分传统的拉面馆都和一蘭一样,只经营一种口味的拉面,但在很多放眼更远大市场的拉面馆里可以找到两种甚至是所有种类的拉面,只不过一般来说做的不够专一的店味道确实会差一点。有一家和一蘭同样有名的店也在心斋桥附近可以寻见,那就是同时经营“豚骨味”与“味噌味”两种九州风味的“一風堂”。它在日本之外的10多个国家地区拥有分店,广州、上海、香港、台北都有涉足,但日本一風堂的菜单和国内能找到的店还是不太一样的。

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“一風堂”的店头设计比一蘭要低调简单很多,看起来很不起眼,虽说在这里没有一蘭那种到了就吃的爽快,但仅仅是排队等了5分钟着实让我又吃了一惊。店里管味噌味叫“赤丸”,管“豚骨味”叫白丸,赤丸是在白丸的汤底基础上加工而成的,这也是为什么经营两种口味却能保证高品质的原因。

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我特地尝试了一下这家店最豪华的“特制赤丸”,这碗面和国内能吃到的“特制赤丸”不同,使用的是店家特制的厚味噌叉烧。日本叉烧的优劣同汤底好坏一样是日本拉面成败的关键,一般来说叉烧不会太厚,那样会容易不够入味,吃起来也会感觉难以下口。一風堂的叉烧大概就是他们家的最大特色,特制叉烧就像一大块红烧肉,吃起来味道很足又肥而不腻,感觉吃起来更有满足感。另外他家还有一个小小的特色比较有趣,就是加蒜这个环节是自己操作的,自己可以酌情添加,用店里提供的手动“挤蒜器”把打算压成泥,与拉面汤里的黑芝麻酱配合在一起当真是别有一番风味。

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说到一風堂的历史虽然没有一蘭那么长远,不过听起来还是挺辉煌的。它之所以成为名店是源于店主“河原成美”参加了“拉面职业选手锦标赛”(也就是日本人能搞出这种比赛来),并连续三届夺得冠军,并且在2005年荣获了日本“拉面大王”称号,因此一風堂确实是受到日本拉面界广泛认可的国际品牌。

吃罢这两间最具知名度的拉面店,其实此行在拉面这件事儿上基本无欲无求了,不过还是要特别说一下,不要因为我对金龙拉面的不良评价而认为所有有着花哨招牌,位居旅游热点中心的餐厅都是样子货,在金龙拉面旁边的“四天王”拉面就很值得一试。这家店经营范围比一風堂更广,加入了“盐味”这种北海道函馆知名的拉面又称“函馆拉面”,这应该是各种拉面口味之中比较不那么油腻的品种。一试之下虽然比起一蘭来还是少了那么点细致,不过依然是晚上逛道顿崛很方便的选择。

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其实说起拉面的口味优劣来,我也只是按照自己的喜好随便说说,觉得提到的这几家如果让我选择优先顺序会是“一蘭”、“四天王”、“一風堂”,金龙就不推荐了。日本拉面无论是面条的制作,还是汤底的熬制,还是配菜的新鲜程度,对于店家来说都格外重要,也就是因为恪守一定的职人精神,虽然有时这种精神显得很偏执,但就是这种新年才让源于中国的日本的拉面和中国面食有如今并驾齐驱的地位,也成了人们去日本旅游必须品尝的食物之一。
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