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【引用】三杯鸡(图)  

2011-06-05 21:32:37|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自咖喱猫《三杯鸡(图)》

三杯鸡(图) - 咖喱猫 - 咖喱猫的家常菜

三杯鸡(图) - 咖喱猫 - 咖喱猫的家常菜三月份减肥宣告失败,非但没瘦,还因为吃海鲜和辣椒脸上爆长痘痘~~~真是对不起自己

啊……话说,很久很久以前和淡淡学做了“惹味三杯鸡”非常滴好吃,拍了图片和大家分享吧~~

    三杯鸡是江西的传统名菜,因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。不过,从健康角度着想,还是用植物油代替猪油比较好哦~~

三杯鸡(图) - 咖喱猫 - 咖喱猫的家常菜材料:三黄鸡(或嫩子鸡)半只、油1杯(花生油2/3起锅、麻油1/3收锅)、

           酱油1杯(生抽、老抽各半杯)、米酒1杯。

       调料:干红辣椒1个、青/红辣椒1个、料酒、盐、白糖、葱、姜、蒜适量、花椒 

       做法:

            1、鸡肉连皮切成小块,洗净后沥干备用(咖喱猫用的是鸡腿肉)

            2、鸡肉放入容器里,倒入少量料酒和一点盐拌匀,略微腌一下去腥。

            3、葱、姜、蒜切碎,青/红辣椒切段备用;

            4、花生油烧热后,放入干红辣椒、葱姜蒜翻炒爆香;

            5、把鸡块倒入锅中翻炒至变白,倒入酱油、米酒、白糖1汤匙翻炒

            6、开锅后转小火焖烧至收汁(焖的中间可开一次锅盖翻炒一下,防止干锅)

            7、加入青/红辣椒、麻油炒匀后出锅。

              欢迎收藏咖喱猫的家常菜博客

              博客地址:http://blog.163.com/dahuxiaomao@126/

 

三杯鸡(图) - 咖喱猫 - 咖喱猫的家常菜咖喱猫的提示:

          A. 加入糖是为了提味,并使汤汁浓稠的。 

          B. 找不到米酒的话,可以料酒代替

          C. 怕吃辣的MM可以省略掉干红辣椒和麻油,不过这样以来味道要差一些哦~~

          D. 烹制此菜不能放汤或加水,以免失其原汁原味。

          E. 一定要掌握好火候,切忌用大火,否则鸡不烂而汁已尽,甚至糊锅。

          F. 餐厅有时会把1杯米酒的量,调成米酒及绍兴酒各半,来烘托三杯鸡的味道,

             有兴趣的话可以试试哦~~ 

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关于三杯鸡的典故传说:

说法一:
  三杯鸡流传数百年,在赣中赣南等地广为传播,而真正的发源地是万载县。据传,万载县城康乐城郊,有姐弟二人相依为命。有一年大旱引发饥荒,弟弟提出,与其在家坐以待毙,不如外出谋生。他离家那天,姐姐把家中仅剩的一只三黄鸡杀了烧好,为之送行。穷家也找不出什么调料,就把橱里仅剩的食油、酱油、酒,同鸡块一起放在砂锅里烧焖。一个时辰过去了,不想满屋浓香扑鼻,吃来鲜美无比。后来,弟弟流落到宁都县城,在一家饮食店帮工,东家见他做事勤勉,为人诚实,就招为女婿。过了一些年,弟弟回万载把姐姐接来一起住。他念念不忘当年离家时姐姐做的那道菜,要求姐姐重做一遍。后来,这道菜经过加工整理,成了店家招待顾客的当家菜,令过往客人赞不绝口。于是,广泛传播到了商旅行脚、官宦子弟、布衣人家。流传数百年的“三杯鸡”已经成了赣菜的一道经典制作。
  

说法二:
  三杯鸡是江西宁都的传统名菜,它的来历与民族英雄文天祥有关。南宋末年,民族英雄文天祥(江西吉水人)抗元被俘,广大人民群众十分悲痛。一天,一位七十多岁老婆婆手拄拐杖,提着竹篮,篮内装着一只鸡和一壶酒,来到关押文天祥的牢狱,祭奠文天祥。老婆婆意外的见到文天祥,悲喜交集,原来外传文天祥已被杀害,她是前来祭祀文丞相的。她见文丞相还活着,后悔没带只熟鸡,只好请求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人,心中也很钦佩文天祥,老婆婆的言行使他深受感动。想到文天祥明天就要遇害,心里也很难过,便决定用老婆婆的鸡和酒,为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。于是,他和老婆婆将鸡宰杀,收拾好,切成块,找来一个瓦钵,把鸡块放钵内,倒上米酒,加点盐,充做调料和汤汁,用几块砖头架起瓦钵,将鸡用小火煨制。过了一个时辰,他们揭盖一看,鸡肉酥烂,香味四溢,二人哭泣着将鸡端到文天祥面前。文丞相饮酒汤,食鸡肉,心怀亡国之恨,慷慨悲歌。第二天,文天祥视死如归,英勇就义,这一天是十二月初九。后来,那狱卒从大都回到老家江西,每逢十二月初九这一天,必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因此菜味美,便在江西一带流传开来。逐渐成为名菜,许多大酒店小餐馆为了改善口味,又将三杯鸡稍作改动:即一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油。用这三杯佐料和鸡块一并倒入沙钵内,然后加入少许凉水,生火慢煨,直至肉烂为止。其色香味俱全,鲜美无比。

说法三:
  相传很久以前,有一个乞丐,与母亲相依为命。一日,母亲病重,久卧在床,奄奄一息。儿子为了尽孝,出外设法讨来一只母鸡来给母亲吃。他把鸡肉放进一只破缸钵,向邻居讨来一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起。用炭火炖熟后,喂给母亲吃,不料香气四溢,引来隔壁一位官厨,他夹了块一尝,觉得味道鲜美。后来,这位官厨不断改进制作方法,以一杯酒、一杯酱油、一杯米酒为调料烹鸡,并取名为“三杯鸡”。

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