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日志

 
 

【引用】豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法(转载)  

2011-02-25 20:56:50|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我用有道阅读看到这篇好文,希望和大家分享。我的看法是:

以下原文转载自秋之韵

【引用】豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法(转载) - 君子 - 君子

豆瓣鱼
北京全聚德王府井店提供
中国烹饪大师、国家级评委、四川饭店行政总厨 郑邵武大师演示
摄影:李志岩/搜狐
【引用】豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法(转载) - 君子 - 君子

【引用】豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法(转载) - 君子 - 君子

主料:鲈鱼(草鱼、脘鱼)
【引用】豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法(转载) - 君子 - 君子

配料:蒜泥、姜末、葱花调料:料酒、盐、红油郫县豆瓣酱、红油、白糖、米醋、白胡椒粉、老抽、味精、鸡粉
【引用】豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法(转载) - 君子 - 君子

先用油炒香豆瓣酱
【引用】豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法(转载) - 君子 - 君子

蒜蓉、葱花和姜末
【引用】豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法(转载) - 君子 - 君子

去胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍,鱼身改刀,刀身划过鱼体时,刀尖向鱼肉方向内推一下,便于烹制入味。
【引用】豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法(转载) - 君子 - 君子

去胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍,鱼身改刀,刀身划过鱼体时,刀尖向鱼肉方向内推一下,便于烹制入味。
【引用】豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法(转载) - 君子 - 君子

去胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍,鱼身改刀,刀身划过鱼体时,刀尖向鱼肉方向内推一下,便于烹制入味。
【引用】豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法(转载) - 君子 - 君子

用盐和料酒将鱼身均匀涂抹,待用;将鱼放入油锅中炸制双面金黄,捞出待用
【引用】豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法(转载) - 君子 - 君子

锅中放入底油,将豆瓣酱炒香、加入蒜泥、姜末煸出香味
【引用】豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法(转载) - 君子 - 君子

淋入半炒勺料酒(大约1两),加入2炒勺清水(大约8两),少许老抽,2茶匙白糖,1/4茶匙白胡椒粉,2茶匙米醋,1/4茶匙味精,1/4茶匙鸡粉,旺火烧开;
【引用】豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法(转载) - 君子 - 君子

将之前炸好的鱼放入汤汁中,盖盖,小火煨煮。10分钟之后将鱼取出装盘,剩下的汁液使用水淀粉加少许食醋收汁,关火时,淋入2茶匙红油
【引用】豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法(转载) - 君子 - 君子

将汁液均匀浇在鱼身上,撒上葱花,一道四川传统正宗的豆瓣鱼就制作好了

【引用】豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法(转载) - 君子 - 君子

如果您不明白这道菜的做法,请点击这里查看这道菜的制作视频,并欢迎您留言

http://pic.chihe.sohu.com/911360/group-217582.shtml#g=217582&p=1919865

豆瓣鱼是川菜传统名菜。这次邀请到中国烹饪大师,国家级评委,北京全聚德王府井四川饭店的郑邵武大师,在现场亲自演示操作这道菜肴。大师手艺,经典川菜,您可得好好学学。

北京王府井全聚德提供

演示:郑邵武大师 中国烹饪大师、国家级评委、四川饭店行政总厨

主料:鲈鱼(草鱼、脘鱼)
配料:蒜泥、姜末、葱花
调料:料酒、盐、红油郫县豆瓣酱、红油、白糖、米醋、白胡椒粉、老抽、味精、鸡粉

1、去胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍,鱼身改刀,刀身划过鱼体时,刀尖向鱼肉方向内推一下,便于烹制入味。
2、用盐和料酒将鱼身均匀涂抹,待用
3、将鱼放入油锅中炸制双面金黄,捞出待用
4、锅中放入底油,将豆瓣酱炒香、加入蒜泥、姜末煸出香味,之后淋入半炒勺料酒(大约1两),加入2炒勺清水(大约8两),少许老抽,2茶匙白糖,1/4茶匙白胡椒粉,2茶匙米醋,1/4茶匙味精,1/4茶匙鸡粉,旺火烧开;
5、将之前炸好的鱼放入汤汁中,盖盖小火煨煮10分钟
6、10分钟后,将鱼取出置入盘中。将锅中剩下汁液添加1茶匙米醋,少许水淀粉收汁,出锅加入2茶匙红油,淋在鱼身上,撒上葱花即可。

(责任编辑:袁龙)
http://pic.chihe.sohu.com/911360/group-217582.shtml#g=217582&p=1919865


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