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韩国辣白菜-全程图解  

2009-01-30 09:23:10|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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w.jl212韩国辣白菜-全程图解

 

选一棵或几棵这种大白菜,去老帮,老帮纤维多不好吃。

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每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。加水没过白菜。

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腌成这个样子,中心部分也有点软,但我的有点过了。

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用水冲洗,然后控水10分钟。

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制蒜泥,一科白菜两头蒜左右,多了、少了都是产生不同风格的原因。

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加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下没关系)味精适量,糖一勺,生姜末少许,盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜,如果口感咸了就少放盐,口感淡了就多一点盐)

这一部是决定口味的关键,有一个南韩教授过生日,说好都带辣白菜,结果口味都不一样,主要在这一步。你可以放一些南韩的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉,香菜子粉,也可以放苹果丝,梨丝,萝卜丝,自由发挥。但偶常放萝卜丝,一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀,加矿泉水或凉开水稀释到湖状,如上图。

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涂抹均匀。

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用塑胶袋封好,放在0度—6度温度发酵,如果馋第二天就吃,但第二十天—40天最好吃,估计你等不到,我也等不到。

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第三天,我就开吃了,这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了,加肉炒吃另有风味。同志们给点儿掌声吧!做的不地道,欢迎补充。

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